I Mondeghili: un'ode alla tradizione milanese
La Storia Racchiusa in una Polpetta
Immaginate la Milano di secoli fa, quando gli Spagnoli dominavano la città. Furono loro a portare le "albondigas", le loro polpette di carne. Nel tempo, queste polpette si sono adattate al gusto e alle abitudini milanesi, trasformandosi nei mondeghili che conosciamo e amiamo oggi. Un'evoluzione culinaria che ha reso i mondeghili un'icona della cucina milanese, un piatto che abbraccia la ricchezza delle influenze storiche.
I Mondeghili, tradizionali polpette di origine milanese, rappresentano un classico della cucina rurale, povera ma ricca di storia. Benché possano sembrare semplici polpette a un osservatore distratto, definirle in tal modo sarebbe riduttivo.
Un piatto antispreco
Nati come piatto di recupero, i mondeghili utilizzavano avanzi di carne di manzo, salsiccia, salame e mortadella di fegato. La mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte aggiungeva morbidezza e completava il gusto. La loro forma sferica, creata con maestria dalle mani sapienti dei cuochi milanesi, era perfetta per essere fritta fino a raggiungere una doratura croccante.
un simbolo di identità
La storia dei Mondeghili risale a tempi antichi, con il loro nome che, pur significando "polpetta", trae origini dall'arabo "al-bunduck". Fu però sotto la dominazione spagnola, durata 150 anni, che i milanesi appresero l'arte di preparare i Mondeghili, trasformando la denominazione spagnola "albondiga" prima in "albondeguito", successivamente in "albondeghito", fino a giungere alla denominazione attuale di "mondeghilo".
De.Co. e Riconoscimento
Nel 2008, il Comune di Milano ha conferito ai mondeghili la De.Co. (Denominazione Comunale), un riconoscimento che sottolinea l'importanza di questo piatto nella tradizione gastronomica locale.
Oltre il semplice gusto
Oggi, i mondeghili non sono solo un antipasto, ma un'esperienza culinaria che celebra la storia e l'identità di Milano. Un viaggio nel tempo che si compie ad ogni morso, assaporando la fusione di culture e la maestria della cucina milanese.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 100 g di salsiccia
- 50 g di salame tritato
- 50 g di mortadella di fegato tritata
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Ammorbidire la mollica di pane nel latte per 10 minuti.
- In una ciotola, mescolare la carne macinata, la salsiccia, il salame, la mortadella, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
- Formare delle polpette di medie dimensioni e compattarle bene.
- Scaldare l'olio di semi in una padella profonda.
- Friggere le polpette a fuoco medio per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura completa.
- Scolarle su carta assorbente e servirle calde.
Oggi, i Mondeghili sono celebrati in tutto il loro splendore nelle osterie e nei ristoranti di Milano, nonché nelle case dove vengono preparati seguendo ricette tramandate di generazione in generazione. La loro capacità di unire il passato al presente, mantenendo vive le tradizioni mentre si adattano ai gusti moderni, è una testimonianza della dinamicità della cucina milanese.
I Mondeghili non sono solo un piatto da gustare; sono un'esperienza che invita a esplorare la storia e le tradizioni di Milano, un boccone alla volta. Sono il simbolo di una città che, nonostante il suo sviluppo e la sua modernità, non dimentica le sue radici, celebrando la ricchezza delle sue influenze con ogni piatto servito.
